Vichyssoise


Ingredientes

  • Para o Vichyssoise:
  • 1 e 1/2 litro de água
  • 1/2 kg de peito de frango com osso
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura inteira
  • 4 alhos-porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
  • 500 g de batatas cortadas em cubos
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1/4 litro de creme de leite fresco gelado
  • cubos de gelo com ervas
  • Para o Gelo de Ervas:
  • 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
  • 1/2 litro de água
  • 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)

Como Preparar

  • Vichyssoise:
  • Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho-poró até murchar. Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
  • Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
  • Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Mantenha a sopa na geladeira.
  • Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado. Sirva a seguir.
  • OBS: para fazer variação desta sopa, acrescente na sopa pronta espinafre cozido no vapor ou beterraba cozida (ou assada) e bata bem no liquidificador.
  • Gelo de Ervas:
  • Numa tigela misture as ervas frescas com a água. Encha 1 fôrma de gelo em cubos e leve ao congelador.

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