Jogo de Panelas 19 - Gamorreano na cova de Rancor do Del


Ingredientes

  • filé mignon suíno
  • bacon em fatias
  • 2
  • laranjas
  • 2
  • limões taiti
  • vinho tinto
  • shoyu
  • sal
  • garam masala
  • cardamomo
  • lemmon pepper
  • páprica (doce ou picante)
  • 6
  • colheres de melado
  • gengibre ralado a gosto
  • folha de louro
  • mirepoix
  • 600
  • gramas de cebola tipo conserva
  • melado
  • sálvia
  • pimenta rosa
  • 600
  • g de batata doce
  • açúcar
  • shoyu
  • rodelas de limão
  • queijo minas canastra/Gruyére
  • 1
  • maço de cheiro verde
  • tomate cereja

Como Preparar

  • Deixar o lombo marinando de um dia para o outro na mistura da laranja, limão, vinho, shoyu, gengibre, especiarias e melado.
  • Enrolar o lombo com o bacon em fatias.
  • Doure o bacon na própria assadeira
  • Acrescente a marinada, uma folha de louro, o mirepoix e cubra com papel alumínio e leve ao forno.
  • Após 50 minutos, retirar o papel alumínio e deixar no forno por mais alguns minutos, para ganhar cor sem, no entanto, ressecar.
  • Retirar a carne do molho e cortar, com faca elétrica, bem fininho.
  • Reduzir o molho, corrigindo o tempero e, se necessário, engrossar.
  • Descascar as cebolas tipo conserva, deixando-as inteiras.
  • Colocá-las sobre um pedaço de papel alumínio.
  • Acrescentar o melado, folhas de sálvia, pimenta rosa triturada no pilão e uma pitadinha de sal do Himalaia.
  • Enrolar o papel alumínio e acomodar em uma assadeira.
  • Levar ao forno.
  • Descascar as batatas, cortá-as e colocar em uma panela com água, açúcar, shoyu, 2 rodelas de limão e uma rodela de gengibre.
  • Cozinhar as batatas até ficarem bem macias.
  • Amassar as batatas, acrescentando leite e, posteriormente, os queijos, mexendo sempre.
  • Para finalizar, acrescente cheiro verde picado.
  • Montagem: Colocar o purê em um aro quadrado. Sobre o purê, acrescentar fatias da carne. Acrescentar no prato as cebolas caramelizadas e o tomate cereja e, por cima, colocar o molho.

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