Borsh


Ingredientes

  • Borsh:
  • 2 a 3 Kg de músculo bovino
  • 1 colher (sopa) de alho moído
  • Sal a gosto
  • 125 ml de azeite (ou a gosto)
  • 2 cebolas grandes raladas ou passadas no processador
  • 1 colher (sopa - bem cheia) de alho moído (para refogar a carne)
  • Folhas de louro
  • 2 litros de água quente
  • 1 1/2 kg de batata descascadas
  • 1 litro de água para cozinhar a batata
  • 3kg de beterraba descascadas
  • 1,25 litro de água para cozinhar a beterraba
  • Acompanhamento:
  • 1 1/2 lata de creme de leite com soro
  • 3 colheres (café) de cominho ou a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora no momento de servir

Como Preparar

  • Borsh:
  • Limpe o músculo tirando as nervuras externas e corte em cubos. Depois de limpo você obterá 1 1/2 Kg de carne. Tempere com o alho, o sal e deixe por 12 horas no tempero.
  • Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite a cebola por mais ou menos 10 minutos, até começar a dourar.
  • Acrescente o alho, as folhas de louro, a carne, a água quente e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos aproximadamente. A água deve cobrir até 2 dedos acima da carne. Depois de cozido, retire as folhas de louro.
  • ?? parte, cozinhe as batatas em água e em outra panela as beterrabas. Depois de cozidas, coloque as batatas no liquidificador com um pouco da água do cozimento e misture ao músculo já cozido.
  • Bata no liquidificador as beterrabas cozidas também com um pouco da água do cozimento, reserve 500ml do caldo de beterraba para adicionar no final e também misture à carne.
  • Reserve um copo de beterraba batida para adicionar no final. Deixe ferver por 20 a 30 minutos para que fique no ponto de um creme espesso.
  • Observação:
  • Aproveitamos toda água do cozimento da carne, devemos observar a quantidade da água da batata e da beterraba, para não ficar o creme ralo.
  • Acompanhamento
  • Misture o creme de leite com o cominho. Acrescente a pimenta do reino só no momento de servir. Coloque em pratos fundos, de preferência brancos, para destacar a cor vermelha do creme. Acrescente uma colher (sopa) do creme de leite temperado com cominho bem no meio do prato.

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