Batata Frita Supercrocante e Creme de Alho


Ingredientes

  • 400
  • g de batata cortada em palitos médios
  • 2
  • xícaras (chá) de farinha de trigo (170 g)
  • 1
  • xícara (chá) de amido de milho (60 g)
  • 4
  • colheres (chá de sal
  • 4
  • colheres (chá de pimenta caiena moída
  • Pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
  • 8
  • colheres (sopa) de azeite
  • 1
  • xícara (chá) de água (240 ml)
  • 3
  • cabeças de alho
  • 200
  • ml de creme de leite fresco
  • 25
  • ml de água (se precisar)
  • 2
  • colheres de sopa cheias) de manteiga gelada
  • 1?2
  • colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto

Como Preparar

  • Em uma panela com água salgada e fervente coloque 400 g de batata cortada em palitos médios e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Transfira para uma tigela com água e gelo e reserve. (OBS: se usar batata congelada pré-cozida, pule este passo e vá direto para o 2º passo).
  • Em uma tigela misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de amido de milho, 4 colheres (chá) de sal, 4 colheres (chá) de pimenta caiena moída, pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto, 8 colheres (sopa) de azeite, misture bem. Divida esta mistura e reserve.
  • Em uma metade da mistura acrescente 1 xícara (chá) de água (240 ml).
  • Passe os palitos de batata pré-cozidos no empanamento seco, depois no empanamento úmido e frite em óleo quente por cerca de 2 minutos. Retire e reserve.
  • Abaixe a temperatura do óleo e frite por mais 2 minutos ou até dourar. Sirva com creme de alho.
  • Desfaça as cabeças de alho destacando os dentes, amasse um pouco com o punho e despreze as cascas.
  • Em uma panela pequena misture o alho descascado com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os dentes de alho cozinharem, mexendo de vez em quando. (obs: se tiver muito espesso, acrescente cerca de 25 ml de água, para que o creme não fique muito grosso).
  • Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada por mais 5 minutos.
  • Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador. Bata bem.
  • Volte o molho para a panela em fogo médio e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau (ou batedor de arame).
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto.
  • Sirva em seguida com as batatas crocantes, como molho de nhoque ou com torradinhas.

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