Bacon Dashi e Mignon e Shimeji Suíno Estilo Oriental do Jimmy


Ingredientes

  • 2
  • Kg de bacon cortado em cubos grandes
  • 250
  • g de shiitake fresco
  • 1
  • folha de kombu
  • 100
  • ml de molho de soja
  • 100
  • ml de saquê mirim
  • 2
  • peças de mignon suíno
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 4
  • colheres (sopa) de missô (pasta de soja)
  • Azeite a gosto
  • 400
  • g de shimeji picado
  • massa oriental cozida de acordo com as instruções da embalagem
  • 1
  • maço de cebolinha picado
  • 1
  • maço de moyashi (broto de feijão)

Como Preparar

  • Em uma panela de pressão em fogo médio coloque 2 kg bacon cortado em cubos grandes e doure bem.
  • Adicione 250 g shiitake fresco, 1 folha de kombu, 100 ml de molho de soja, 100 ml de saquê mirim, cubra com água , tampe a panela e após pegar pressão conte 1 hora.
  • Em seguida, retire a pressão, abra a panela e coe o caldo.
  • Dica: guarde o que sobrou na peneira para enriquecer outras receitas como sopas, molhos...
  • Em uma tigela coloque 2 peças de mignon suíno e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto, cubra toda a superfície da carne com 4 colheres (sopa) de misso (pasta de soja) e reserve.
  • Aqueça bem uma frigideira grossa, adicione o mignon suíno e doure bem todos os lados. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  • Em seguida, com uma faca corte a carne em fatias com cerca de 3 cm de espessura.
  • Na mesma frigideira regue azeite a gosto, adicione 400 g de shimeji picado e refogue. Retire do fogo e reserve.
  • Montagem: em uma tigela coloque uma porção de massa oriental, 3 fatias de mignon suíno, uma porção de shimeji refogado, salpique cebolinha picada, regue com o caldo quente de bacon e finalize com moyashi. Sirva em seguida.

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